自己做的啤酒鸭总是又干又柴？学会这一招，家里人抢着吃

在中国人的菜谱上，比较家常的禽类就是鸡和鸭了，鸡和鸭的做法可味道上都是各有千秋，不过相对于鸡肉来讲，鸭肉在制作上讲究更多，做法上也相对的少了一些，最为常见的鸭肉做法应该就是啤酒鸭了，但是很多人在家里做啤酒鸭的时候，总是做不到自己预想中的味道，又干又柴家里人都不愿意吃，在这我教给你一招。

其实做的啤酒鸭又干又柴的根本原因就是焯水了，很多人习惯在做肉类产品之前总是先过下水，其他的肉类可能没什么问题，但是鸭肉过水处理后就会变得很紧致，做出来的啤酒鸭自然就又干又柴了，怎么嚼都嚼不烂，所以以后在做的时候要学会这一招，不要再过水了，多清洗几遍，把鸭肉清洗干净就好了。

啤酒鸭原料准备：鸭子一只，啤酒两罐，葱段、姜片、蒜粒、八角、花椒、料酒、淀粉、食盐、辣椒、耗油、白醋

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鸭子在购买的时候可以摆脱老板把内脏直接清理干净，只留下可以吃的部分，然后让老板帮忙切块，省下不少的麻烦事，拿回来的鸭子先放在实现准备的盆中浸泡，鸭子浸泡的时候，准备腌料，准备一个大盆，在盆中分别倒入料酒、耗油、生抽、淀粉、食盐、葱段、姜片，把鸭子洗干净放入腌料里面，用手按摩三分钟。

鸭肉在腌料里面腌制30分钟左右，取出来后用水龙头冲洗干净，接着把鸭子放入准备掺有白醋的水中，十分钟后取出洗净，另外起锅倒入食用油，油热后放入八角、花椒、蒜粒、姜片、葱段爆炒出味，将沥干水的鸭肉放进油锅，与锅中的调料一起炒匀，鸭肉炒出香味后，加入适量的盐、老抽再次炒制。

鸭肉炒好后把准备好的两罐啤酒倒进去，用锅铲稍稍翻动一些鸭肉，确保所有的鸭肉都被啤酒所浸泡，密封锅盖，中火煮上半个小时左右，等到汤汁全被鸭肉吸收，就可以准备出锅了，转盘出锅，可以撒上少许的香菜作为点缀。

小贴士：

在鸭肉处理的时候有诸多的注意事项，首先腌料里面要加入一些盐，因为盐具有杀菌作用，可以把鸭肉中不干净的物质处理一遍，腌制的时候要按摩，鸭肉才能够完全入味，而在炒制的时候，为了去掉鸭肉本身所带有的味道，辅料一定要先下锅炒制。