新疆大盘鸡怎么做正宗呢？告诉你一个方法，出锅味道不比大厨差

说到大盘鸡可能有许多人还不太清楚，但是如果去过新疆人还不知道这道菜，那就真的白去新疆玩一次了，因为大盘鸡还有有个全名叫“新疆大盘鸡”，听这名字就知道是新疆特色菜，在新疆可以说是特别出名，不亚于中国人知道珠穆朗玛峰和长城一样。也许有人奇怪，这么出名的菜，为什么我们外地人不知道呢？其实如果我不是厨师，我也许也不知道这道菜，因为新疆那边可能有些保守，以前并不怎么把菜肴朝外边传，只是最近几年菜陆陆续续把做法传到中国各地。

那么问题来了，既然新疆大盘鸡这么出名，到底应该怎么烹饪呢？其实在我的认知里，新疆大盘鸡和普通的红烧鸡没多大区别，都以红烧、汤汁浓稠为主。要说区别可能也就是选材不一样吧，一般我们红烧鸡选用黑爪鸡烹饪比较多，但是大盘鸡食材却是选用红毛鸡，这样从材料方面就已经胜过红烧鸡一步了，因为红毛鸡的肉质比黑爪鸡香许多，但是红毛鸡炖的时间也比较长，大概需要一个小时左右才能给鸡肉炖烂。

好了，下面话不多说，今天就给大家大家分享新疆大盘鸡的做法，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：红毛鸡一只、土豆一个、青红椒各一个

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辅料、生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、香叶三片、干辣椒断一小把、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料六克、酱油两克、东古一品鲜五克

——【新疆大盘鸡之步骤】——

1、首先准备红烧鸡里外清洗干净，去除表面乳毛（红烧鸡表面毛很难去除干净，这就需要很大耐心了，实在不行就用火燎也勉强可以），去除头部剁成均匀大小的块状备用

2、锅内放入豆油（油要稍微多一些），先放入鸡块煸炒（在煸炒的过程中，火候不能太大，要稍微小一些，慢慢的把鸡肉中水分炒干）

3、煸炒到鸡块在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡块中的水分已经炒干，鸡肉也变成金黄），放入生姜葱、干辣椒以及各种香料继续煸炒（这一步注意不要把鸡块炒糊）

4、煸炒到生姜成焦黄，放入酱油翻炒均匀（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味），加入清水开始调口，放入东古一品鲜、鸡精等调料（口味一开始不要重，待后期汤汁变少时，口味也就会随之增重）

5、最后用小火慢炖四十分钟（如果用高压锅压十五分钟即可），放入提前准备的土豆块继续炖十分钟（注意土豆在这一步比较容易炖化），在快出锅的前一分钟放入青红椒（过早的放入容易把青红椒炖烂），然后收到汤汁粘稠（如润滑液般最佳）即可出锅装盘

——【新疆大盘鸡之你问我答】——

问：新疆大盘鸡不是有面条吗？为什么你这没有呢？

答：我之所以没有放，是因为这边没有面条，但是这并不影响大盘鸡整体效果，同时如果要加入面条，一定要加入带有劲道的面条，这样后期面条在大盘鸡里不会粘在一起，吃起来也会越吃越过瘾

问：家里没有红毛鸡，可以用老母鸡或者三黄鸡代替吗？

答：使用三黄鸡勉强可以，但是用老母鸡那是万万不行的，因为老母鸡的味道和红毛鸡是完全不同的，烧出来就会脱离大盘鸡这道菜本身该有的味道了

问：前期不用把鸡块焯水吗？

答：这道菜不用焯水也不用过油，直接入锅干煸，这样煸炒出来的鸡块才会香，但是因为鸡块没有焯水，所有在煸炒的时候，一定要煸炒到位，否则出锅的大盘鸡会非常的腥

——【新疆大盘鸡之总结】——

总结一、做这道菜除了步骤比较繁琐以外，细节方面也要多多上点心，因为有时候一道菜，两个人都能记住步骤，但是做出来的口味却大不相同，这就是细节原因，有一句话叫“细节决定成败”，我曾经就被这句话深深打败过

总结二、大盘鸡和其它红烧菜不同，一定要用豆油，因为豆油烧出来的鸡块味道会非常浓重，也能去除鸡肉中一部分腥味，同时烧出来的汤汁会比用清油烧出来的浓稠许多，吃起来唇齿留香

总结三、在后期煸炒生姜葱的时候，一定要把生姜葱煸炒到位，什么叫到位呢？就是要让生姜葱的香味融入到鸡块中，也就是要把生姜葱煸炒到极致才行，这样出锅的大盘鸡才会唇齿留香